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村头条·星发现|“金牌厨师”陈方华的厨艺人生

本栏目由全媒体中心和湖南三通慧联科?#21152;?#38480;公司联合开办

精心调制菜品

精心调制菜品

如果每个烹饪者都是一位艺术家,那么每一道菜肴就是一幅亮丽的风景画,不仅能给人一种视觉享受,更让人味蕾绽放。

陈方华,就是一个为提升湘菜口味与工艺而不懈奋斗的“金牌厨师”。

每道菜都是艺术品

每道菜都是艺术品

每道菜都是艺术品

西装笔挺、文质彬彬,一身儒?#29260;?#36136;,很难想到他是一名国家一级厨师。可当他换上工作服,戴上厨师帽,似乎换了一个人。灶台前的陈方华动作娴熟、工作专注,让人着实佩服。

一道上好的菜品,其烹饪手法包括:炒、煎、蒸、炖、煮、烤、焖,若要做到色香味俱全,需要厨师倾注大量的时间和精力,而在众多工序中,“食材雕刻”,则最能考验菜品的格调和厨师的技艺。

“这是我们专业雕刻师的工具,一套就有二十多把,这一把是主刀,这把是V 型锉刀, 用它锉一些线条,这个就是刮线条的,每一把道具都有它独特的用处。”陈方华边说边拿过一根胡萝卜,用雕?#23545;?#19978;面来回雕琢,不到两分钟时间,一?#25442;?#28789;活现的“小虾”浮现在我们眼前。

“在雕刻的时候你的脑海就像画画一样,胡萝卜就适合雕一些小鱼小虾,所以雕花雕刻来做一个作品,用什么食材来搭配,就像画一幅画一样。”陈方华告诉记者,一个人的精力是有限的,他是一个比?#29616;?#36275;的人,做一行,爱一行,他希望在烹饪艺术方面能够做到一定的高度,追求的是烹饪的艺术境界,做出来的菜一定要有生命力,一定要有灵魂。

执着追求终成“金牌厨师”

陈方华出生鹤城区芦?#21512;?#23613;远村,20岁出头便开始学习烹饪,?#20004;?#24050;有27 年的餐饮从业经验。和很多同行一样,他也有一段?#37096;?#30340;人生经历。1990年,陈方华离开乡下来到城里,开始了学厨生涯。初入行时,陈方华每天做些打杂活,师傅做菜时,他便尽量挤出时间到旁边观看,不懂时?#22815;?#35760;下?#22987;牽?#22312;家苦练。做学徒的第一年,满脑子都是菜谱的陈方华在厨房绞肉时,不慎将右手中指绞进了机器。最后,这个手指比常人短了一截,别人都以为他会就此退缩,他却为这只手拍了一张写真,摆在家里最显眼的地方,时刻提醒着自?#28023;?#31435;志成为一名优秀的厨师。在以后的工作中,每逢遇到困难,他都会看看这张照片,告诫自?#28023;?#20877;坚持一下,就有希望。

他?#24576;?#28895;喝酒,更不打牌,但只要看到跟做菜有关的东西,就?#34892;?#36259;。对于他?#27492;担?#20877;没有比琢磨厨艺更让他着迷的事情了,一把菜刀一掌勺,就能让他忘掉烦恼。一有时间,他还前往?#26412;?#26118;明、大连等地求学,力求将各种菜系的精髓融入湘菜之中。靠着这股子吃?#27599;唷?#38712;得蛮的劲儿,陈方华的厨艺突飞猛进。2005年,他受邀参加怀化市厨师技能大赛,凭借扎实的基本功和对湘菜独到的见解,一举夺魁。不久后,他又拿到了第四届中华美食养生烹饪交流赛热菜“金奖”。

  在2005 年怀化地区厨师大赛获“金牌厨师”称号

在2005 年怀化地区厨师大赛获“金牌厨师”称号

为湘菜传承?#36861;?#21326;

陈方华讲究土菜创新,传统与时尚结合,将八大菜系的优点、特点融合在一起,保持湘菜的风味,同时又兼有粤菜的清爽。

在取得无数荣誉后,陈方华得到了许多初入厨师行业的年轻人的仰慕。对于真心实意想学好烹饪的年轻人,他都不吝?#24466;獺?#35768;多高级餐厅的?#20064;?#20026;了能够请到这位“金牌厨师”,不惜“三顾茅庐”。陈方华带过100 多个徒弟,很多都成了厨师行业的佼佼者,为本土湘菜的发展作出了贡献。

回首近三十载的职业生涯,陈方华感慨颇多。他说,厨师就像个作曲家,?#38712;鶚前?#33756;谱上的文字?#22270;?#21495;变成色香味俱全的一道好菜。真正的好厨师应该是一名工?#24120;?#31934;心雕琢食物的味道,通过不断打磨烹饪工艺和手法,对作品追求完美?#22270;?#33268;的过程。他表示,要将自己对于湘菜的理解和手艺继续传承下去, 让湘菜更有品位,走向更大舞台。(图/文记者 李普兵)

娴熟雕刻菜品

娴熟雕刻菜品

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责任编辑:马瑶
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